Popis
Vignoble:
5 Hectares sur plusieurs parcelles, la principale étant une parcelle de vignes de 45 ans. Plusieurs lieux dits : Vieille Voye, Champlain, Petit Léchet, Bois de Milly et les Fontenilles.
Densité de plantation :
5500 pieds/ha pour 90% du parcellaire (taille guyot double),
8000 pieds/ha pour la parcelle „Bois de Milly“ (taille guyot simple)
Pressurage:
Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, de type Wilmess Sigma. Puis le moût repose pendant une nuit à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet. Le lendemain, le jus clair est pompé dans des cuves en inox thermorégulées afin d’effectuer les différentes fermentations.
Levures:
Sélectionnées.
Fermentation:
15 jours à 20°C en cuve inox.
Fermentation malolactique:
100%.
Elevage:
8 à 10 mois sur lies fines en cuve inox.
Embouteillage:
Mise en bouteilles sous inertage afin de préserver le caractère du vin.
Ils en parlent
Millésime 2015 :
Decanter : 92 „Great purity on the palate. Lovely expression of just ripe-stone fruits. A touch more ripeness than 2014 but still has an evident thread of fine acidity. Elegant and classy example of a communal Chablis. Drink : 2017-2022.“
Jancis Robinson : 16 „First Chablis of the day and what a pleasure : chalky, fresh lemon aroma, so Chablis. Super-dry chalky texture, but here the dry texture makes it moreish and mouth-watering when combined with the fresh acidity and delicate fruit. You could drink this now (JH)“
Tim Atkin : 90
Allen Meadows : 88 „The mouth feel of the medium bodied flavors is attractively textured while delivering good minerality and punch on the delicious and well balanced finish.“
Parker wine advocate : 90
Recenze
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